Ein Taco ist eine Mais-Tortilla mit etwas darauf. Das klingt simpel, und genau deshalb entscheidet alles andere: was darauf liegt, wie es zubereitet wurde und was daneben steht. Bei Gringo’s Tacoria stehen sechs Tacos auf der Karte, jeder aus einer anderen Ecke der mexikanischen Küche.
Der Preis ist bei fünf davon derselbe: 4,00 Euro für ein Stück, 10,00 Euro für drei. Nur der Taco de Gamba liegt höher, bei 5,00 beziehungsweise 13,00 Euro. Was sich unterscheidet, ist alles andere.
Birria: der lange Weg
Birria ist ursprünglich ein Schmorgericht aus dem westmexikanischen Bundesstaat Jalisco. Fleisch wird über Stunden in einer Brühe aus getrockneten Chilis und Gewürzen weich gezogen, bis es von selbst zerfällt. Traditionell war das Ziegenfleisch, heute ist Rind die verbreitetste Variante.
Der Taco daraus ist der aufwendigste auf unserer Karte: Käse, Pulled Beef, Zwiebeln und Koriander, dazu eine eigene Soße mit diversen Gewürzen und gekochtem Chili. Diese Soße ist der Punkt. Bei Birria isst man den Taco nicht trocken, man tunkt ihn. Wer das zum ersten Mal macht, unterschätzt regelmäßig, wie viel dabei danebengeht — nimm die zweite Serviette gleich mit.
Carne Asada: der schnelle
Das genaue Gegenteil von Birria. Carne Asada heißt wörtlich gegrilltes Fleisch, und der Name beschreibt exakt das Verfahren: kurz, heiß, fertig. Bei uns kommen Flanksteakstückchen auf die Tortilla, dazu Salsa Verde, Pico de Gallo und Salat.
Flanksteak ist ein Schnitt aus der Bauchlappe — grobfaserig, kräftig im Geschmack und dann am besten, wenn er kurz gebraten und quer zur Faser geschnitten wird. Die Salsa Verde dazu ist auf Tomatillo-Basis und bringt Säure statt Schärfe. Wer es milder mag, ist hier gut aufgehoben.
Die anderen vier
- Pollo Texano
- Geschmorte Zwiebeln, saftige Hühnerbrust, Mais, Guacamole und Pico de Gallo. Der zugänglichste Taco der Karte: keine Schärfe, kein Risiko, viel Guacamole. Wenn jemand am Tisch sitzt, der noch nie einen richtigen Taco gegessen hat, fängt er hier an.
- Tacos al Gringo
- Cheddar, Faschiertes vom Rind, Mais, Bohnen, Pico de Gallo. Der Namensgeber des Hauses und ehrlich gesagt der am wenigsten mexikanische — Cheddar und Faschiertes sind Tex-Mex, nicht Mexiko-Stadt. Wir mögen ihn trotzdem, und die Gäste offenbar auch.
- Veggie Taco
- Redefine Pulled Beef, Mais, Zwiebeln, Pico de Gallo, Guacamole. Vegan, ohne dass es die Karte extra betonen müsste. Redefine Meat ist ein pflanzliches Produkt mit Faserstruktur, das sich beim Schmoren ähnlich verhält wie Pulled Beef.
- Taco de Gamba
- Käse, Shrimps, Pico de Gallo, Birria Sauce und Mango-Habanero-Salsa. Unser Sommer-Taco und der einzige mit Meeresfrüchten. Die Kombination aus süßer Mango und Habanero ist der schärfste Punkt der ganzen Karte.
Warum ausschließlich Mais
Alle sechs Tacos laufen auf 100 Prozent Mais-Tortillas, handgemacht und täglich frisch. Das ist keine Marketingentscheidung, sondern eine Frage der Statik: Eine Weizentortilla ist elastisch, sie gibt nach und lässt sich wickeln — deshalb funktionieren Burritos damit. Eine Mais-Tortilla ist kürzer und bricht eher, dafür trägt sie den Geschmack mit, statt ihn nur zu verpacken.
Deshalb finden sich Weizentortillas bei uns nur dort, wo sie technisch nötig sind: bei Burritos und Quesadillas. Wer aus einem anderen Grund darauf achten muss, was in der Tortilla ist, spricht am besten vor der Bestellung kurz mit unserem Team.
Wie viele soll man nehmen
Drei Tacos für 10,00 Euro sind die übliche Portion für eine Person. Wer mehr Hunger hat, nimmt drei Tacos plus Totopos con Salsa für 6,50 Euro zum Teilen. Und wer ohnehin nicht weiß, was er will: drei verschiedene bestellen. Der Dreierpreis gilt auch für gemischte Auswahl.
