Serfaus ist als Steakhouse bekannt, aber die Burgerkarte ist die längere von beiden. Elf Stück stehen darauf, plus eine Variante ganz ohne Bun. Wer nur auf den Preis schaut, sieht eine Spanne von 21,00 bis 41,00 Euro und keinen Grund dafür. Den Grund sieht man erst am Aufbau.
Denn anders als bei den meisten Burgerkarten ist bei uns nicht ein Standard-Bun mit wechselndem Belag im Spiel. Jeder Burger hat sein eigenes Brot — Brioche, Ciabatta, Sauerteig, Weizenhefe, rustikal. Das ist der eigentliche Unterschied.
Die alpine Linie
Drei Burger arbeiten mit regionalem Bergkäsemix und ziehen ihren Charakter aus der Kombination von Käse und Zwiebelmarmelade statt aus Sauce.
- Alpen Cheeseburger — 21,00 Euro
- Brioche Bun, Ketchup, Salat, hausgemachte Zwiebelmarmelade, regionaler Bergkäsemix. Der günstigste und der klarste: fünf Komponenten, keine davon laut. Wer wissen will, wie unser Beef und unser Käse für sich schmecken, fängt hier an.
- Käse-Speck Burger — 26,50 Euro
- Derselbe Bergkäsemix, dazu knuspriger Bacon, ein Parmesanchip und die Original ZumWohlTirol BBQ Sauce. Die Version für alle, denen der Alpen Cheeseburger zu ruhig ist.
- Bauernburger — 26,00 Euro
- Ciabatta-Bun, Coleslaw, Zwiebelmarmelade, Bergkäsemix, knuspriger Speck und ein Spiegelei vom Fisser Goggala. Der regionalste der Karte. Das Ei ist keine Deko: Der laufende Dotter übernimmt hier die Rolle, die sonst eine Sauce hätte.
Die Smoker-Linie
Zwei Burger kommen nicht vom Grill, sondern aus dem Smoker — mit entsprechend langer Vorlaufzeit in der Küche, lange bevor der Gast da ist.
- Pulled Pork Burger — 25,00 Euro
- 200 Gramm Schweineschulter, 14 Stunden im Smoker gegart, auf rustikalem Bun mit Coleslaw, Kartoffelchips, gebackenen Zwiebelringen und BBQ Sauce. Vierzehn Stunden sind kein Marketingwert, sondern die Zeit, die Bindegewebe braucht, um zu Gelatine zu werden.
- Pulled Beef Burger aus dem Smoker — 28,00 Euro
- Dieselbe Idee mit Rind, auf Ciabatta Bun, mit hausgemachter BBQ Sauce. Kräftiger und weniger süß als die Schweinevariante.
Die Spezialisten
- Kay’s Signature Burger — 31,00 Euro
- Der aufwendigste: Briochebun, Bergkäsemix, knuspriger Bacon, Parmesanchip, Spiegelei, Trüffel-Mayo und die Original ZumWohlTirol BBQ Sauce. Neun Komponenten, die zusammen funktionieren müssen. Wenn dich jemand fragt, was das Haus kann, ist das die Antwort.
- Mr. Fat Boy — 41,00 Euro
- Sauerteigbun, 400 Gramm Beef, dazu Cheese Maccaroni im Burger. Der teuerste und mit Abstand größte. Ehrlicher Hinweis: 400 Gramm Fleisch plus Maccaroni sind für die meisten Menschen kein Einzelgericht. Teilen ist keine Schande.
- Oklahoma Onion Smash Burger, Serfaus Edition — 26,00 Euro
- Smashed Beef statt Patty: Die Fleischkugel wird auf der heißen Platte mit Zwiebeln flachgedrückt, dadurch entsteht deutlich mehr Kruste. Dazu Cocktail Sauce und Knoblauchmayo. Der mit dem intensivsten Röstaroma.
- Brandstifter — 24,00 Euro
- Der scharfe. Weizenhefeteig-Bun, rauchig-scharfe BBQ Chilli Sauce, gebackene Zwiebelringe und getrocknete Chili-Flocken. Der Name ist Programm, aber die Schärfe bleibt im rauchigen Bereich und sticht nicht.
- Chicky Tschakka — 24,50 Euro
- Der einzige mit Huhn: Hühnerbrust in Cornflake-Panade, mariniertes Rotkraut, karamellisierte Walnuss, Sweet Chilli BBQ Sauce. Süß-sauer-knusprig statt fleischig-schwer. Die Alternative für alle, denen Rind am Abend zu viel ist.
- Frohnatur — 23,00 Euro
- Der vegetarische, mit Redefine Meat, gebackenen Zwiebelringen, sonnengetrockneten Tomaten, Käsemix und BBQ Sauce. Kein abgespeckter Burger ohne Fleisch, sondern eigenständig aufgebaut.
Und der ohne Bun
Die Pulled Pork Cheese Fritten für 24,50 Euro stehen bewusst in der Burgersektion, obwohl kein Brot beteiligt ist: 250 Gramm Pommes, hausgemachtes Pulled Pork, Tomatensalsa, heiße Bergkäse-Sauce und Rucola. Für alle, die den Belag wollen und das Bun nicht.
Kurz entschieden
- Erstes Mal hier
- Kay’s Signature Burger. Er zeigt am meisten von dem, was die Küche macht.
- Nach einem langen Tag draußen
- Pulled Pork Burger. Weich, warm, sättigend, ohne Arbeit beim Essen.
- Du willst regional
- Bauernburger. Bergkäse, Speck und das Spiegelei vom Fisser Goggala.
- Du hast wirklich Hunger
- Mr. Fat Boy — oder Vernunft und ein Alpen Cheeseburger mit Beilage.
- Kein Rind
- Chicky Tschakka mit Huhn oder Frohnatur mit Redefine Meat.
Ein Hinweis zur Planung, weil er regelmäßig untergeht: Unsere warme Küche läuft von 16:30 bis 21:30 Uhr, und Donnerstag ist Ruhetag. Für einen Burger reicht es auch um 21:15 Uhr noch — bei den großen Steaks sieht das anders aus.
