Ein Haus, das Dry-Aged-Steaks nach Gewicht verkauft, und eins, dessen Karte von Pulled Beef lebt: Wir sind nicht die naheliegende Adresse für pflanzliche Küche, und wir tun auch nicht so.
Trotzdem steht auf beiden Karten mehr, als man vermutet — und weil bei diesem Thema Ungenauigkeit ärgerlich ist, hier die Bestandsaufnahme mit Namen und Preisen statt einer allgemeinen Beteuerung.
Was Redefine Meat ist
Beide Häuser arbeiten mit Redefine Meat, einem pflanzlichen Produkt, das über seine Faserstruktur funktioniert statt über die reine Form. Praktisch heißt das: Es zerfällt beim Schmoren ähnlich wie Pulled Beef und bleibt beim Braten in Struktur, statt zu einer gleichmäßigen Masse zu werden.
Wir nennen das Produkt beim Namen, weil es einen Unterschied macht, ob auf einem Teller ein durchdachtes pflanzliches Erzeugnis liegt oder eine gepresste Gemüsescheibe. Wer damit nichts anfangen kann, findet bei uns trotzdem etwas — dazu unten mehr.
Bei Gringo’s in Innsbruck
Hier ist die Ausbeute am größten, weil die mexikanische Küche ohnehin viel Pflanzliches kennt. In jeder der drei Hauptkategorien steht eine vegane Variante:
- Veggie Taco — 4,00 Euro, drei für 10,00 Euro
- Redefine Pulled Beef, Mais, Zwiebeln, Pico de Gallo und Guacamole auf 100 Prozent Mais-Tortilla. Der beste Einstieg, weil man für 10,00 Euro drei davon nehmen und mit verschiedenen Saucen kombinieren kann.
- Burrito Veggie — 13,50 Euro
- Reis, Salat, Bohnen, veganes Pulled Pork, Guacamole. Mit Reis und Bohnen als Basis das sättigendste pflanzliche Gericht auf der ganzen Karte.
- Veggi Quesadilla — 13,00 Euro
- Weizentortilla, veganes Pulled Pork, Mais, Zwiebeln, Salsa Blanca, Pico de Gallo. Hinweis für Veganerinnen und Veganer: Eine Quesadilla lebt konstruktiv vom geschmolzenen Käse — frag hier bitte vor der Bestellung unser Team, wie die Variante bei uns genau aufgebaut ist.
- Totopos con Salsa — 6,50 Euro
- Tortillachips mit Tomatensalsa. Zum Teilen, und ohnehin pflanzlich.
Dazu die Saucen: Tomatensalsa, Mangosalsa, Salsa Roja, Salsa Verde, Guacamole und Pico de Gallo sind pflanzlich. Käsesauce und Salsa Blanca sind es nicht.
In Serfaus
Hier ist die Auswahl kleiner, dafür ist das Hauptgericht ein vollwertiges:
- Frohnatur — 23,00 Euro
- Der Veggie Burger mit Redefine Meat, gebackenen Zwiebelringen, sonnengetrockneten Tomaten, Käsemix, Kartoffelchips und der Original ZumWohlTirol BBQ Sauce. Er ist nicht der günstigste Burger der Karte, sondern liegt im Mittelfeld — weil er genauso aufgebaut ist wie die anderen und nicht als abgespeckte Version daherkommt.
- Ofenkartoffel mit Kräutersauerrahm — 16,50 Euro
- Die vegetarische unter den vier Ofenkartoffeln und das leichteste warme Hauptgericht im Haus.
- Knusprig gebackener Blumenkohl — 9,20 Euro
- Aus den Vorspeisen, funktioniert aber gut als Beilage oder geteilt am Tisch.
- Gebackene Zwiebelringe im Bierteig — 9,00 Euro
- Ebenfalls Vorspeise, ebenfalls teilbar. Steht auch auf dem Brandstifter und dem Frohnatur mit drauf.
Wo die Grenze liegt
Zwei Dinge, die wir lieber deutlich sagen als beschönigen. Erstens: Wir sind keine vegane Küche. In Serfaus arbeiten wir mit Bergkäse, Speck und Ei an vielen Stellen, und wer streng vegan isst, hat dort genau ein warmes Hauptgericht zur Auswahl statt einer Auswahl.
Zweitens: Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder strenger veganer Ernährung sprich bitte vor der Bestellung mit unserem Team. Eine Karte kann Zutaten nennen, aber nicht jede Frage zu Zubereitung und Kontakt in der Küche beantworten — und wir sagen dir lieber vor Ort verlässlich, was geht, als hier etwas Allgemeines zu versprechen.
Wenn ihr gemischt unterwegs seid
Für eine Gruppe mit gemischten Ansprüchen ist Innsbruck die entspanntere Adresse: Bei Gringo’s bestellt jeder für sich, alles ist teilbar, und der Dreierpreis für Tacos gilt auch bei gemischter Auswahl. In Serfaus lohnt sich vorher ein Anruf unter +43 660 2344774, dann weiß die Küche Bescheid — dort ist ohnehin Reservierung empfohlen und Donnerstag Ruhetag.
